Restoran işletmek oldukça zor bir iş. İşin zorluğu ise restorancılığın riskli bir sektör oluşundan kaynaklanıyor. Cornell Üniversitesi ve National Restaurant Association’ın yaptığı araştırmaya göre açılan restoranların %60’ı ilk 3 yıl içinde kapanıyor. Ve bu oran 5 yılın sonunda %75’e çıkıyor.
Peki bu kadar riskli olmasına rağmen insanların parasını neden bu alana yatırdığını merak ediyorsanız cevabı oldukça basit; getirisinin büyük olması. Eğer bir restoranda doğru konsept bulunur ve işletme iyi yönetilirse, diğer bir deyişle restoran tutarsa, 3 yıl içinde yüksek karlar elde etmek mümkün.
Peki, restoranınızın adını hızla duyurmak, trend olması sağlamak ve sadık müşteriler elde etmek için neler yapmanız gerekiyor?
1. Sadece Midemiz Değil Gözümüz de Şenlensin
Yiyecek-içecek sektöründe insanların o kadar fazla seçeneği var ki! Ayrıca günümüzde tek tıkla sipariş verebilmek restoranlar için rekabeti giderek artırıyor.
Durum böyle olunca müşteriler “Yemeklerin kalitesi, temizlik ve hız gibi etkenlerin zaten çok iyi olması gerekiyor” diyor. Kısacası restoranların artık sadece lezzetli yemekler yapması yeterli değil. Restoranın atmosferi, yemekleri sunuş biçimi, çalışanların iletişimi kısacası sunacağı müşteri deneyimi onu rakiplerinden farklılaştıracak şey oluyor.
Örneğin, bir restoranın 60’lar konseptini uyguladığını görürsek muhakkak ilgimizi çeker ve oraya bir şans veririz. Girdikten sonra çalışanların kıyafetinden oturduğunuz sandalyeye kadar her şey temayla uyumluysa, yemekler ve servis de güzelse, müşterileri işletmeye ikinci bir şansı mutlaka verecektir. Üstelik yaşadığı bu deneyimi etrafındakilerle paylaşarak pazarlamanıza katkıda bulunacaktır. Tabii, her restoran sahibi böyle bir tema kullanmak zorunda değil. Ölçeğimizi küçültecek olursak, restoranda hayata geçirilecek uyumlu bir konsept ve sunulan iyi bir deneyimle rakiplerin önüne geçmek mümkün.
Yarattığınız atmosferin müşteride bıraktığı izlenim ve duygusal etki yemeklerinizin kalitesiyle birleşerek akılda kalıcı bir deneyime dönüşecektir.
2. ‘Mantı’ Deyince Akla İlk Siz Gelin!
Restoran işletmecisi olarak her müşterinizin damak tadına uygun yemeği menünüzde bulundurmak istiyor olabilirsiniz. Fakat bu pek mümkün pek mümkün değil. Üstelik menüyü geniş tutmanın da bazı riskleri olabilir.
Restoranınızın konseptine uygun bir menü belirlerseniz, sonunda ‘mantı’ dendi mi akla ilk siz gelirsiniz. Bu da bilinirlik ve sadık müşteriler kazanmak açısından oldukça önemli. Çok geniş bir menüye sahip olmak müşterilerinize çok seçenek sunmak demek değildir. Menünüzü geniş tutarsanız müşterileriniz sizi bir yerde anlatırken tanımlamakta zorlanabilir. Bu nedenle konseptinize odaklanmalı ve buna uygun konsantre bir menüyle müşterilerinizin karşısına çıkmalısınız.
Geniş menü aynı zamanda daha büyük bir ekip ve daha fazla teçhizat demektir. Birbirinden çok farklı siparişlerin aynı mutfakta hazırlanıyor oluşu ayrıca mutfağın daha da yoğun olmasına neden olur. Ve bu durum istemeden de olsa sunduğunuz hizmette gecikmelere sebep olabilir. Günümüzde en değerli şey zaman ve müşteriler keyif almak istedikleri bir yeme deneyimini uzun süre aynı masada oturarak ve bekleyerek geçirmek istemezler.
3. Doğru Fiyatlandırma
Temel ihtiyaçlardan olduğu için insanların üzerinde çok durmadan para harcadıkları nadir alanlardan biridir yeme-içme sektörü. Yine de aldığı hizmetle ödediği para birbirini tutmazsa sadece o müşteriyi değil, yayılacak kötü imajla birçok potansiyel müşteriyi de kaybedersiniz.
Restoranlarda menü fiyatı belirlemek işletmeci için en zor işlerden biridir. Bu fiyatlar belirlenirken; malzeme masrafları, diğer masraflar, pazardaki dalgalanmalar, müşteri portföyü, rekabet gibi birçok değişken birlikte değerlendirilir. Bunların hepsi restoran açılışından itibaren düzenli aralıklarla analiz edilmelidir.
Ancak şunu unutmamak gerekir müşterilerinize sadece bir tabak yemek sunarak karınlarını doyurmuyor bütüncül bir yeme deneyim sunuyorsunuz. Müşterilerinize sunacağınız bu deneyim ne kadar iyiyse onlar da fiyat politikanıza aynı oranda anlayışlı olacaklardır.
4. Memnun Bir Müşteri Gerçekte Birçok Müşteri Demektir
Müşteri ile olan iletişimin hizmet seviyesindeki en sıcak hali restoranlardadır. Bu nedenle müşterilerinizin sizden haberdar olması gerekir. Ne kadar iyi konseptiniz, yemeğiniz ve hizmetiniz olursa olsun bundan kimsenin haberi yoksa bunun bir değeri yok demektir. İşte pazarlama da burada devreye giriyor.
Müşterilerinizin var olduğu kanallarda olmalı ve sunduğunuz deneyimi onlarla paylaşarak işletmenize davet etmelisiniz.
Sizi tercih eden müşterileri memnun ederseniz bu memnuniyeti tüm sevdikleriyle paylaşarak sizin için gerekli pazarlamayı yapacaklardır. Yani siz bir müşteriyi memnun ettiğinizde bu deneyimin hikayesi yayılacak ve birçok yeni müşteri tavsiye üzerine restoranınızı ziyaret edecektir.
5- Geri Bildirim ve İletişimin Önemi
Hazırlanan yemeklerin kalitesine çok güveniyor, konseptinize ve ekibinize inanıyorsunuz. Ancak bu sektörde sunduğunuz hizmet kadar önemli olan bir şey var; o da bu hizmeti nasıl sunduğunuz. Müşterileriniz yedikleri yemeğin lezzetini çok beğenebilir ancak yine de aldıkları hizmetten memnun kalmadan restoranınızdan ayrılabilirler. Sunduğunuz deneyimin servisten, yemek kalitesine kadar olan her aşamasını en doğru değerlendirecek kişiler yine müşterilerinizdir. Bu yüzden geri bildirim toplamaktan çekinmemelisiniz.
Her şeyi en ince ayrıntısına kadar planlasanız dahi restoran gibi müşteri trafiğinin yüksek olduğu hizmet alanlarında aksaklıkların da olması kaçınılmaz. Müşterilerin bu aksaklıklar karşısında yaşadığı memnuniyetsizliğin en büyük sebebi ihtiyaç anında konuşabilecekleri kişileri bulamamalarıdır.
Sonuç olarak, müşterilerin hizmeti aldıkları anda işletmeyle doğrudan iletişim kurabileceği ve geri bildirim iletebileceği kanallar planlanmalı ve aktif olarak kullanılmalıdır. Toplayacağınız bu geri bildirimler sunacağınız deneyimi ileriye taşımanıza yardımcı olurken müşteri ile kurulan anlık iletişim ise restoran içinde bir aksaklık olduğunda müşterilerinize hızla çözüm sunabilmenizi sağlar.
Böylelikle müşteri memnuniyeti ve sadakatini yerinde sağlayarak tüm müşterilerinizin mutlu bir şekilde ayrılmasını sağlayabilirsiniz.
Pisano olarak tüm bu aşamalarda size yardımcı olarak müşterilerinize kusursuz bir deneyim sunmanız için size yardımcı olmak isteriz. Hemen Pisano ile tanışın!
